Nuestros platos no nacen en la cocina. Nacen mucho antes: en la tierra, en el mar, en la ganadería y en las manos de quienes, con perseverancia y conocimiento, sostienen nuestra tierra. 

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Nuestra experiencia sería una ficción sin nuestros agricultores, ganaderos, pescadores, recolectores y productores. Ellos custodian un patrimonio que no puede medirse únicamente en términos económicos: preservan saberes, paisajes, biodiversidad y una identidad colectiva que constituye la verdadera materia prima de nuestra cocina.